姜蓉青椒小黄鱼、黑椒九肚鱼、葱烤肥肠

姜蓉青椒小黄鱼

小黄鱼3两、青椒50克、姜蓉10克、葱姜水400克、香葱花5克、菜籽油20克、猪油5克、盐适量、鸡粉3克、鸡汁2克、胡椒粉、姜汁酒10克、二汤100克、水淀粉适量、芝麻油10克

做法：

黄花鱼两侧开刀，背部开刀，洗净备用。

用葱姜水、姜汁酒腌制10分钟，取出放入猪油蒸5分钟取出备用。

菜籽油炒香姜蓉、青椒，烹入姜汁酒，入二汤调味，勾芡后淋入芝麻油浇在黄花鱼上即可。

黑椒九肚鱼

九肚鱼、红葱头、蒜头、小米椒、黑胡椒、香菜、盐、高度白酒、生抽

做法：

九肚鱼宰杀干净去头，用葱姜汁、盐拌匀腌制入味。

砂锅预热，放入适量的食用油烧热，放入红葱头、蒜头爆香。

把腌制后的九肚鱼放入在小料上，烹入高度白酒盖上盖子焗熟。

开盖后撒上葱花、小米椒碎，放入香菜淋入热油增香即可。

葱烤肥肠

大葱、肥肠、香葱、姜、料酒、淀粉、盐、脆皮水、食用油

做法：

肥肠用淀粉和盐反复抓揉去掉多余的油脂，冲洗至无异味。

大葱择洗干净，把大肠套在大葱上。

风干表面水分后刷上脆皮水，再次风干。

油温5-6成热，放入炸制，以大肠表面酥脆金黄为准，捞出控油。

切成小段摆盘，甜辣酱和辣椒酱跟碟上桌即可。